Zutaten für den Vorteig

100g Emmer-Dinkel-Mehlmischung

100 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Brösel Frischhefe (2g)

Zutaten für den Hauptteig

300g Emmer-Dinkel-Mehlmischung

100g Roggenmehl Typ 1150

1 TL Rapsöl

1 EL Salz

15g Hefe

220ml Wasser

Zubereitung

  1. Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig verrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag, die Zutaten für den Hauptteig sowie den Vorteig (aus dem Kühlschrank) in eine Teigschüssel geben und gut kneten.
  3. Den Teig für 30-60 Minuten ruhen lassen.
  4. Im Anschluss den Teig nochmal gut durchkneten und 2 runde Brote formen.
  5. Die beiden Teige in einen langen Gärkorb nebeneinanderlegen und nochmal für 30-60 Minuten gehen lassen. Der Teig muss sich deutlich vergrößert haben.
  6. Wenn der Teig aufgeht, “wachsen” die beiden Brote zu einem Zwillingsbrot zusammen.
  7. Die Brote vosichtig aus dem Gärkorb auf ein Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 240°C für ca. 40 Minuten backen.
  8. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200°C senken.

Das Urkorn steckt voller guter Eigenschaften

Das Urkorn zählt zu den ältesteten Getreidesorten und hat einen leicht nussigen Geschmack.

 

Da es sich gut gegen Schädlinge schützen kann, kommt es eigentlich ohne schädlingsbekämpfende Mittel aus. Daher bekommt man Urkorn auch einfacher in Bio-Qualität als andere Getreidesorten.

Der Anbau ist dennoch etwas teurer als etwa Weizen. Denn Urkorngetreide ist weniger ertragreich und das ist auch der Grund, warum es beinahe ganz aus dem Sortiment verdrängt wurde.

Heute besinnt man sich auf die guten Eigenschaften des Korns und deshalb wird es häufiger angebaut.

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