Rübli Muffins

Wenn ich an Muffins denke, kommen mir erst einmal Schoko oder Zuckerglasur in den Sinn. Schön süß und lecker zum Naschen. Zur Osterzeit habe ich mir dann aber mal etwas super passendes ausgedacht. Muffins mit Karotten. Rübli Muffins, wie man in Österreich sagen würde.

Die Idee war klar: Süße Muffins mit ein paar Karotten verfeinern, um dem Ganzen eine kleine gesunde Note zu geben. Naja, vielleicht auch eher um das Gewissen beim Naschen etwas zu beruhigen. Dann kann man ja auch mal den ein oder anderen Muffin mehr essen 😉

Die Grundmasse der Muffins war schnell hergerichtet.

Die weiche Butter, die ich am morgen schon aus dem Kühlschrank geholt hatte, den Zucker und den Vanillin-Zucker zusammen mit dem Salz cremig rühren. In einer Küchenmaschine geht das recht flott. Nach und nach die Eier unterrühren und das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen. Alle Zutaten vermengen und dann kommt der gesunde Part: Die Möhren waren schnell geschält und klein geraspelt, unterheben – fertig. Sonst nasche ich immer gerne vom Kuchenteig, aber hier muss man dann doch darauf warten, bis die Muffins fertig gebacken sind. Schade eigentlich!

Nach knapp einer halben Stunde hat man dann aber super leckere, lockere Rübli Muffins. Ich verkünstel mich dann immer noch ein bisschen beim Verzieren mit Zuckerguss, aber das kann ja jeder so machen wie er mag. Für den Osterbrunch sind die Muffins auf jeden Fall genau richtig und passen optisch perfekt als Deko auf den Tisch. Bevor dann alle aufgefuttert werden…