Zubereitung

1. Als erstes Mehl und Zucker abwiegen und in einer großen Schüssel mischen. Anschließend Vanillezucker, Salz und Backpulver hinzugeben. Dann die Butter in Würfel schneiden und mit dem restlichen Teig bedecken. Als Letztes kommt der Quark hinzu und dann heißt es kneten, kneten, kneten. Solange bis ein fester Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Ist dein Teig noch sehr klebrig, gib ein wenig zusätzliches Mehl hinzu. Damit sollte man es allerdings nicht übertreiben.

2. Den Teig für mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

3. Nun den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den Teig in zwei Hälften unterteilen und rund – wie eine Pizza – ausrollen. Die „Pizza“ in acht gleich große Stücke schneiden. Dabei hilft ein Tortenteiler.

4. Auf das dickere Ende der „Pizzastücke“ mittig je 1/2 TL Aprikosenmarmelade auftragen und den Teig von dieser Seite her zur Mitte aufrollen.

5. Zu guter Letzt die Oberseite der Quarkhörnchen sanft mit Eigelb bestreichen und dann in den Backofen geben. Die Backzeit beträgt zwischen 15-25 Minuten.